Gewürzpannacotta

Gerade der Herbst läd dazu ein mit Farben und geschmäckern zu spielen. Unser Gewürzpannacotta lässt viele scheinbare gegensätze zu spannende Kompositionen verschmelzen: Süß und würzig, kalt und warm…

Zutaten

  • 500 ml Mandelmilch
  • 75 ml Mandelsahne
  • 100 g (weiße) schokolade (optional)
  • 1 EL Ahornsirup (Grad C)
  • 6g Agar-Agar
  • Vanille(schote), Zimt(stange), grüner Kardamom(Kapseln), Cumin, Minze, Nelken, Orangenschale, salz
  • Pistazien
  • 6 große Orange
  • 100g Zucker
  • Schluck Sherry (Optional)

Geräte

  • 1 Topf
  • 1 Sieb
  • 6 Servierförmchen (z.B. kleine Tassen à 100ml)

Zubereitung

  • Die Mandelmilch mit den Gewürzen (Menge nach Geschmack aber wir empfehlen hier nicht zu sehr zu spaaren, die Gewürze sollen später den geschmack ausmachen) solange köcheln lassen, bis sie einen stark würzigen geschmack angenommen hat.
  • Die Mandelmilch durch ein Sieb geben um die Gewürze herauszufiltern. Nun die weiße Schokolade, den Ahornsirup und die Mandelsahne hinzugeben.
  • Das Agar Agar einrühren und die Flüssigkeit zum kochen bringen. Dannach Topf sofort vom Herd nehmen.
  • Pistazien hacken und einen Teil davon auf die Gefäße aufteilen.
  • Die Flüssigkeit gleichmäßig in die Gefäße verteilen und diese mindestens 2 Stunden kaltstellen.
  • Für die Sauce Saft und Fruchtfleisch der Orangen in einen Topf geben.
  • Den Zucker und ggf. den Sherry dazugeben und unter gelegentlichem Rühren zu einer dickflüssigen Sauce einkochen lassen.
  • Die Tassen stürzen und mit Pistazien, der Sauce und ggf. Orangenschale garnieren.

Variationen

  • Selbstverständlich können auch weitere Gewürze hinzugefügt werden.
  • Wie in unserem Bild machen sich auch heiße Himbeeren sehr gut als Ergänzung.
  • Wem die Sauce noch nicht bitter genug ist, kann einige Orangen durch Grapefruits ersetzen und Orangen/Grapefruitschaale hinzufügen.

Informationen

  • Für 6 Personen
  • Gesamtzeit: 30 Minuten (+120)
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kühlzeit: 120+ Minuten
  • Hinweis für Allergiker_innen:Nuss, ggf. Alkohol

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