Ein herbstlicher Salat aus mild gegarter Kohlrabi und Radieschen mit würzig-aromatischen Noten von Fenchelsaat, Kümmel und Weißweinessig und fruchtigen Granatapfelkernen.

Zutaten

• 2 Kohlrabi
• 10 Radieschen
• 1 Granatapfel
• Weißweinessig
• Kümmel
• Fenchelsaat
• Olivenöl
• 1 EL Soyacuisine
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Cracker (optional)

Geräte

• 1 Raspel
• 1 Topf
• 1 Sieb

Zubereitung

• Die Kohlrabi und die Radieschen mit einer groben Raspel raspeln.
• Die geraspelte Masse mit 2 TL Fenchelsaat in das Sieb geben. Im Topf 1 Teil Wasser, 1 Teil Essig mit 3 TL Salz, 1 EL Zucker und 1 EL Kümmel mischen und zum Kochen bringen. Das Sieb in den Topf hängen und mit dem Deckel zudecken. Ab und zu umrühren bis Kohlrabi und Radischen gar sind.
• Die Kohlrabimasse in eine Schale Füllen. 1TL Soyacuisine mit einem guten Schluck Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und unter die Salatmasse heben.
• Die Kerne aus dem Granatapfel herausarbeiten und von den weißen Häuten befreien. Besonders gut geht das in einer Schale mit Wasser, da die Kerne nach unten sinken und der Rest des Granatapfels oben schwimmt.
• Kerne zur Kohlrabimasse geben und vermengen. Bis zum servieren kaltstellen.
• Ggf. vor dem Servieren auf Crackern anrichten.

Variationen

• Statt Kümmel kann auch Rosmarin verwendet werden.
• Der köchelnden Flüssigkeit die Schale von Bio-Grapefruit hinzufügen um eine bitter-süßlichere Note zu erhalten.
• Beim Dressing kann die Soyacuisine weggelassen werden, oder durch Knoblauch ergänzt werden.

Informationen

• Für 6 Personen
• Gesamtzeit: 15 Minuten (+20)
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kühlzeit: 20 Minuten
• Hinweis für Allergiker_innen:(soya) (gluten/weizen)