Eine einfache, aber super leckere Champignon-Cremesuppe

Zutaten

• etwas Magarine
• eine Mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• eine große Knoblauchzehe
• 300ml Gemüsebrühe
• 300ml Pflanzen“milch“
• 600g (braune) Champignons, gewürfelt
• 1/4 TL geriebene Muskatnuss
• 1/2 kleine Chilischote (ca. 1/4 TL)
• Pfeffer und Salz
• ein Bund Petersilie
• einige kleine Champignons zum Dekorieren
• evtl. Soyacuisine oder eine andere Pflanzensahne

Geräte

• eine Schüssel
• ein kleiner und ein größerer Topf
• ein Stabmixer

Zubereitung

• Die Margarine in einem großen Topf zerlassen, Knoblauch und Zwiebeln darin leicht bräunen.
• Wasser für die Gemüsebrühe kochen, dann diese anrühren und mit der Milch in einem zweiten Topf wieder zum Kochen bringen.
• Die Champignons (alle!) zu den Zwiebeln geben, Muskat und Chili hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Alles braten, bis die Champignons anfangen, Saft abzugeben. Dann die Champignons zum garnieren herausfischen und kurz in eine Schüssel geben.
• In den Topf fast alle Milch und Brühe geben.
• Im kleinen Topf die Deko-Champignons in der Restlichen Milch und Brühe weiter köcheln lassen, den großen Topf auch für 5 Minuten köcheln lassen.
• Dann die Herdplatten ausschalten, die restliche Brühe von den kleinen Champignons hinzufügen und die Suppe pürieren.
• Auf dem Teller mit Sahne verfeinern und mit Pfeffer, den kleinen Champignons, etwas gehackter und etwas ganzer Petersilie garnieren.

Variationen

• Um Soya zu vermeiden lässt sich Soyacuisine oder Soyamilch gut durch Mandel- oder Reismilch bzw -Sahne ersetzen.

Informationen

• Für 4
• Gesamtzeit: 60 Minuten
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 45 Minuten
• Hinweis für Allergiker_innen: ggf. Soya